Croquete Veggie

Hooray, consegui!! Croquetes vegetarianos pra matar a vontade de uma comidinha junkie de vez em quando, um milhao de vezes mais saudaveis, e muito faceis de fazer! Proxima festa de aniversario vou fazer com certeza! Maior trabalho pra conseguir uma farinha de mandioca mas valeu a pena! O feijao e o grao de bico ja devem estar cozidos, mas sem tempero ainda, tipo antes de temperar o feijao do dia a dia separe uma xicara, e antes de fazer um homus, ou outra coisa, ja separe o grao de bico. A farinha de rosca pode ser feita em casa tambem, com sobras de pao integral torrado e depois passado no processador ate ficar uma farinha fina.

Ingredientes:
1 xicara de feijao cozido (qualquer tipo, eu usei um grande vermelho que nao sei como chama em portugues...)
1 xicara de grao de bico cozido
3/4 xicara de castanhas diversas trituradas
3/4 xicara de farinha de mandioca
1/4 xicara de gergelim
2 tomates
2 dentes de alho picada
1 cebola pequena picada
1/2 xicara de cebolinha picada
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de pimenta branca
1 colher de cha rasa de sal

Para empanar:
2 ovos batidos
farinha de rosca

Oleo de girassol ou canola para fritar

Bater TODOS os ingredientes no processador ate ficar uma massa bem homogenea e fina, sem granulacoes. Enrolar os croquetes, passar no ovo e na farinha de rosca e fritar em oleo bem quente.
Pronto, petisco da mais alta qualidade!! Pra matar a vontade e esnobar um pouco...rsss...

Fusilli com Creme de Milho

Sabe quando da uma vontade de comer alguma coisa diferente, sem enfiar o pe na jaca?? E voce olha e nao tem muita coisa legal na despensa, so umas latas de milho, um pouco de macarrao, leite e farinha... Tipo hoje aqui em casa...
Pronto, e' o suficiente!! Ja da pra comer uma massa diferente, com um creme de milho muito saboroso!
Aqui eu uso milho verde congelado, ao inves do enlatado, pra quem prefere e' so cozinhar 2 xicaras de milho no vapor ou com um minimo de agua e usar normalmente.

Ingredientes (para 4 pessoas)

2 latas de milho verde
1/2 litro de leite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
2 colheres de cheiro verde picado
1/2 colher (cha) de sal
1 pitada de pimenta branca
300 gr fusilli

Bater uma das latas (incluindo a agua da conserva..) com o leite no liquidificador. Refogar a cebola e o alho na manteiga, adicionar a farinha e mexer bem ate incorporar, depois despejar a mistura do milho com o leite batido e mexer ate ferver, abaixar o fogo e deixar engrossar. Temperar com o sal e pimenta e acrescentar a outra lata de milho (essa escorrida...). Acrescentar o cheiro verde e desligar.

Prepare o fusilli de acordo com as instrucoes e misture com o creme de milho. Sirva com parmesao ralado.

Legumes de Forno (Vegan)

Mes passado foi nosso aniversario de casamento, e saimos pra jantar num restaurante espanhol maravilhoso. Comida divina, ambiente aconchegante e algumas ideias diferentes pra inovar no cardapio aqui de casa. Comemos uns legumes grelhados tao deliciosos, e eu pensei: Tenho que fazer isso la em casa!! Depois de algumas tentativas esse foi o resultado final. E e' um prato que realmente impressiona. Essa semana levei num jantar com amigos onivoros, e fui muito elogiada. O sabor e' marcante, com um toque mediterraneo, e o perfume que fica na casa, so fazendo mesmo pra ter esse prazer! Ingredientes simples como sempre, o diferencial fica por conta do vinagre balsamico e do azeite extra virgem, que devem ser da melhor qualidade possivel. Vamos a receita entao?

Ingredientes (para ate 4 pessoas)

2 berinjelas medias em rodelas
1 pimentao amarelo grande
1 pimentao vermelho grande
2 abobrinhas grandes em rodelas
1 cebola roxa em rodelas
3 dentes de alho picados
8 batatas (entre pequena e media, do tamanho de um ovo) sem casca
100g tomate cereja, em metades (deixar alguns inteiros pra decorar)
1/2 xicara azeitonas pretas
100g aspargos
Cogumelos (opcional)
Manjericao fresco picado
1/4 xicara vinagre balsamico
1/4 xicara azeite extra virgem
sal a gosto (eu coloco 1/2 colher de cha)
1 pitada de pimenta do reino


Primeiro de tudo eh preciso tirar a casca do pimentao. Nao eh frescura, o sabor do pimentao fica infinitamente melhor sem a casca. Existem varias maneiras de se fazer isso, mas eu costumo colocar o pimentao no forno e deixar uns 10 minutos com o fogo alto. Depois eu tiro e abafo com um filme plastico ou papel aluminio por mais uns 10 minutos. A casca meio que solta sozinha, eh so puxar.

Enquanto o pimentao esta no forno, coloque a berinjela, abobrinha, tomate cereja, cebola, alho, cogumelos e manjericao num recipiente junto com o vinagre balsamico, o azeite, a pimenta e o sal, misturar bem e deixar marinando. Depois que o pimentao estiver sem a casca pode misturar junto tambem. Cozinhar as batatas em agua e sal por 10 minutos e os aspargos no vapor por 5 minutos. Quando as batatas estiverem cozidas misture junto com os legumes e deixe alguns minutos pra pegar o gosto.

Disponha os legumes em uma camada so numa forma, decore com os aspargos, azeitonas e tomates inteiros, e leve ao forno medio por volta de meia hora. Quando o perfume se espalhar pela casa eh porque os legumes ja estao bem cozidos.

Para servir: apenas um arroz bem simples, so como acompanhamento mesmo. E prepare-se pra receber os elogios!

Em construcao...

Arrumando a baguncinha, aqui e la... Paciencia com as cores horrorosas, ainda to me entendendo com a nova versao do blogger...
Receitas novas ainda essa semana! Aparecam pra um cha...

Abobrinha recheada

Ingredientes:

4 abobrinhas medias
2 tomates picados (sem sementes)
1 pimentao amarelo picado
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) bem cheia de Tahini
1 colher (cafe) rasa de sal
1 pitada de pimenta do reino
Um punhado de cheiro verde bem picado
Queijo meia cura picado em cubos a gosto (ou Tofu, para um prato vegan)
Queijo parmesao ralado para polvilhar (ou gergelim, para os vegans)
1 xicara de molho de tomate

Cortar as abobrinhas ao meio, retirar o miolo com a ajuda de uma faquinha sem ponta, de forma que ainda fique 1 cm de espessura nas bordas. Cozinhar as metades de preferencia no vapor, apenas o suficiente pra ficar cozida sem amolecer demais (se for cozinhar na agua 5 minutos bastam).

Refogar a cebola, o alho, o pimentao e o tomate. Picar o miolo das abobrinhas e juntar ao refogado, deixar cozinhar ate que seque quase toda a agua que a abobrinha solta. Acrescentar o tahini, temperos e desligar. Misture com o queijo (meia cura ou tofu).
Arrumar as metades das abobrinhas numa forma, colocar o recheio, polvilhar o parmesao (ou gergelim) e levar pra grelhar, apenas o suficiente pra derreter o queijo.
Servir com um pouco do molho de tomate por cima, acompanhado de arroz (de preferencia integral!).

Taratur (Vegan)

Molho para ser servido com o falafel, mas tambem pode ser usado com pao sirio, ou como molho para saladas.

2 colheres (sopa) de Tahini
Suco de 2 limoes
1 colher (cafe) de sal ou 2 colheres de shoyu

Misturar bem todos os ingredientes.

Falafel (Vegan)

Outro grande trunfo do versatil grao-de-bico, agora usado cru. Originalmente e' comido com pao sirio e molho taratur, mas nos aqui em casa dispensamos o pao sirio, vai so o bolinho mesmo... com um bom molho claro!

Ingredientes:
250 g de grao-de-bico
2 colheres (sopa) salsa picadinha
1 pimentao (grande) vermelho
1 colher (sopa) coentro picadinho
4 dentes de alho amassados
1 cebola media picada
1/2 xicara de gergelim
1 colher (cafe) de sal
1 pitada de bicarbonato de sodio
1 pitada pimenta siria (ou pimenta branca)
1 colher (cafe) de cominho
1 colher (cafe) de paprica
farinha de trigo (branca ou integral) e/ou farinha de aveia

Deixar o grao-de-bico de molho por no minimo 24 horas, trocando sempre a agua. Se possivel pode deixar mais tempo, ate 2 dias (sempre trocando a agua) de forma que os graos germinem e assim aumentem o valor nutritivo do grao.
Escorrer e depois bater no processador o grao-de-bico, a salsa, o pimentao, o coentro, o alho, a cebola, e o gergelim. A massa deve ficar o mais homogenea possivel, uma pasta mesmo. Pode tambem ser usado um moedor, ou na falta do processador, se voce tiver paciencia, pode usar o liquidificador, demora um pouco mais, mas tambem da.
Juntar a pasta os temperos, o bicarbonato e entao va colocando a farinha aos pouquinhos ate dar um ponto bom pra enrolar os bolinhos (nao muita farinha...).

Enrolar os bolinhos (aproximadamente 1 colher de sopa pra cada bolinho) e fritar em oleo de girassol (ou canola) bem quente. Servir junto com o molho.

Cogumelo de forno (Vegan)

Cogumelos aqui sao super comuns, baratos e voce encontra em qualquer esquina, de muitas variedades. Foi assim que eu descobri o quao versatil ele pode ser. Em qualquer tipo de recheio, com pizza, sanduiches, wraps, currys, feijoes, massas, sopas, ou como prato principal, como nessa receita.
Os cogumelos nao sao tao comuns no Brasil, mas se voce e' vegetariano (ou nao...) nao custa dar uma procurada, porque alem de otima fonte de proteinas, ele e' muito saboroso e acrescenta muito ao cardapio.
Para essa receita eu usei os "Cogumelos do campo" ("Field Mushrooms" - nao sei exatamente como se chamam em portugues...), que sao aqueles que parecem casinhas de duendes, ou um guarda chuva. Geralmente sao brancos, precisam de uma boa lavada, tirar os cabinhos e a pele.

Ingredientes:
15 cogumelos, lavados, sem os cabinhos e sem pele (tamanho medio)
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
3 colheres (sopa) de shoyu
4 dentes de alho amassados
1 pedaco (mais ou menos 2 cm), ou 1 colher (cha) rasa de gengibre ralado
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de paprica
1 pitada de cominho
1 pitada de acucar mascavo
2 tomates
2 cebolas

Ajeitar os cogumelos numa forma com a parte de baixo virada pra cima, como um copinho. Misturar o azeite, shoyu, alho, gengibre e temperos para formar um molho e colocar 1 colher de cafe do molho em cada cogumelo. Cortar os tomates e as cebolas em 4 e distribuir em volta dos cogumelos. Levar pra assar em forno medio por aproximadamente 20 a 30 minutos.
Servir com batatas assadas, ou outro acompanhamento de sua preferencia. (eu costumo servir com batatas e ervilhas cozidas no vapor, mas podem ser legumes saute por exemplo, ou mesmo um arrozinho simples...). Outra opcao legal e' usar como recheio de sanduiche...yummi!!!
Enjoy!!!

Arroz com aletria (cabelinho de anjo)

Acompanhamento perfeito pra refeicoes arabes, alem e' claro, do pao sirio...
Mas aqui em casa nem precisa ser acompanhamento, vai como prato principal mesmo...

Ingredientes:
1 xicara de arroz
1 xicara de aletria (macarrao cabelinho de anjo) bem quebradinho
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de cha de sal
3 xicaras de agua

Refogue o alho na manteiga, acrescente o macarrao e va mexendo ate q o macarrao esteja bem dourado (bem marronzinho mesmo...), acrescente o arroz, o sal, a agua e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar ate secar a agua (verifique se o arroz ja esta macio porque o tempo e a agua dependem muito da potencia do seu fogao).
Perfeito com tabule e grao de bico, ou com homus e salada, ou com qualquer outro prato arabe (ou nao...).

Chocolate crispies

Esse doce e' muito tradicional e apreciado por aqui. Tem em todos os lugares. Mas e' tao facil de fazer, e fica muito mais gostoso feito em casa, claro!

1 barra de chocolate ao leite
3 xicaras de corn flakes
1 xicara de uva passa clara sem caroco
forminhas de papel para muffins

Derreter o chocolate em banho maria (ou no microondas), e misturar bem ao corn flakes e passas. Colocar nas forminhas com a ajuda de uma colher, e levar a geladeira para endurecer o chocolate.
So isso!!
Voce pode colocar mais ou menos chocolate, depende do seu gosto. Aqui em casa 1 barra de chocolate nao da pra nada, por que a receita nao rende muito. Pra quem tem familia grande como eu, ou quer fazer pra servir pros amigos, faca de 2 barras de chocolate pra cima...

Ponche de frutas (Vegan)

Ingredientes:
2 macas picadas
2 peras picadas
2 pessegos (ou goiabas) picados
3 saquinhos de cha de morango
2 saquinhos de cha de erva doce
4 colheres de acucar demerara
1,5 litros de agua
Agua com gas (opcional)

Colocar todas as frutas picadas numa panela grande, levar ao fogo baixo junto com o acucar, e deixar ate q as frutas estejam cozidas, mas antes do acucar caramelizar. Colocar a agua, e deixar ferver por uns 5 minutos. Colocar entao os saquinhos de cha e deixar outros 5 minutos, mexendo de vez em quando. Desligar e deixar esfriar bem. Quando estiver frio voce pode servir assim, numa poncheira, ou entao acrescentar agua com gas pra uma bebida "borbulhante". Ou se quiser um pouco mais de charme, ao inves da agua com gas acrescente champagne (se nao for uma festa de criancas claro!). No inverno recomendo servir a bebida quentinha ainda, em canecas (nesse caso acrescente um pau de canela durante a fervura). O perfume fica maravilhoso!

Pate de azeitonas (Vegan)

Ingredientes:
1 vidro de azeitonas pretas sem caroco
2 colheres de azeite extra virgem
1 dente de alho
ervas a gosto
pimenta do reino a gosto

Bater todos os ingredientes no processador e servir com pao italiano ou torradas.
Como variacao pode-se usar cream cheese, mas nesse caso a receita nao e' vegan.

Avocado Dip (Guacamole) - (Vegan)

Classica receita mexicana, faz muito sucesso pelo mundo afora, mas ainda e' pouco conhecida no Brasil, onde o abacate e' tradicionalmente comido doce.
Por aqui nao encontramos abacates como os do Brasil, somente os avocados, que sao uma variacao bem menor, mas de igual sabor.

Ingredientes:
1 abacate ou 3 avocados
4 dentes de alho amassados
Suco de 1 limao
Paprica
Pimenta do reino
Sal a gosto

Coloque tudo no processador, ou amasse bem com um garfo. Sirva com tortillas ou torradinhas.

Pate de beringela (Babaganouch) - (Vegan)

Ingredientes:
3 beringelas
2 colheres (sopa) de tahine
1 colher azeite extra virgem
1 colher (cha) rasa de sal
suco de 1 limao
3 dentes de alho
pimenta siria a gosto
cebolinha para decorar

Primeiro vou explicar o jeito classico de se fazer essa receita, e depois uma variante mais simples, mas igualmente saborosa.

Coloque as beringelas inteiras na grelha do fogao, cada uma em cima de uma chama, e deixe o fogo no minimo. Va virando as beringelas ate que elas estejam bem murchas (nao se impressione com o cheiro de queimado). Depois abra as beringelas ao meio e com uma colher retire toda a polpa (que deve estar completamente cozida). Bata num processador com o restante dos ingredientes, menos a cebolinha. Sirva com pao sirio ou torradas. Essa versao deixa o pate com aquele gosto caracteristico de "defumado".

Para quem nao gosta muito da sujeira que as beringelas acabam fazendo no fogao, existe a variante do forno. Nao tem o mesmo charme da beringela defumada, mas o fogao fica limpinho...
Corte as beringelas ao meio, regue com azeite, cubra com papel aluminio e leve ao forno medio por aproximadamente 1 hora, ou ate que estejam bem cozidas. Depois retire as polpas e bata no processador com os demais ingredientes.
Se nao tiver processador tambem vale amassar bem com um garfo e juntar os outros ingredientes misturando tudo muito bem. Eu gosto assim porque ficam os pedacinhos da beringela, muito bom!
Essa receita fica levemente picante, uma boa cerveja e' o acompanhamento ideal.

Homus (Vegan)

O grao de bico e' um dos graos mais versateis que existem, possibilita uma variedade muito grande de pratos, quase todos muito faceis, nutritivos e saborosissimos. Grao de bico cozido feito feijao, feito salada, a moda indiana, como recheio de wraps, homus, falafel e muitas outras! Um verdadeiro "curinga" para vegetarianos, ja que e' uma excelente fonte de proteinas, calcio, ferro e fibras.
Quando adicionado ao tahine (creme feito com sementes de gergelim - outro "rei" do calcio), como nessa receita, fica ainda mais nutritivo.
O homus tem origem arabe, e muitas variacoes na sua preparacao. Pode ser comido com pao sirio (a receita classica), ou tortillas para wraps, torradas, recheio de sanduiches, e ate mesmo como molho para saladas.

Ingredientes:
250g de grao de bico
3 colheres (sopa) de tahine
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (cha) sal
suco de 2 limoes
pimenta siria a gosto (pode ser pimenta do reino)
gergelim e cebolinha a gosto

Deixe o grao de bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte jogue a agua fora e cozinhe o grao de bico com agua limpa, em panela de pressao, de 20 a 30 minutos. Quando o grao de bico estiver cozido, se voce tiver tempo e paciencia, tire as cascas (para melhor digestao), senao vai com casca mesmo (eu nunca tenho paciencia e muito menos tempo...risos...).
Bata num processador o grao de bico cozido, o alho picado, tahine, suco do limao, o sal e a pimenta ate ficar uma pasta homogenea. Se voce nao tem um processador experimente usar o liquidificador, ou ate mesmo amassar o grao de bico com garfo. Por ultimo misture o gergelim e a cebolinha picada.
Agora voce pode usa-lo como preferir. Para festinhas de aniversario, os sanduichinhos de pao integral recheados com homus sao sucesso absoluto entre as criancas. Reuniao com os amigos: homus e pao sirio. Jantar com o marido (ou namorado): wraps de homus e pepino. Dias de muito calor: saladinha de folhas, pepino e tomate com molho de homus (acrescente mais agua e limao). Para uma refeicao arabe completa: Tabule, arroz com aletria (macarrao cabelinho de anjo) e homus.(aguardem as receitas...) E por ai vai...
Guarde na geladeira tampado, dura ate 4 dias.

Mingau de aveia (vegan)

(para 2 criancas, ou adultos...)

1 e 1/2 copo d'agua
1 maca descascada e picada em cubinhos (ou pera)
4 colheres cheias de aveia em flocos (de preferencia integral...)
1 colher de acucar mascavo ou demerara
1 pitada de canela em po'

Coloque as macas picadas numa panela e va pingando a agua bem aos pouquinhos, apenas o suficiente pra nao queimar o fundo da panela, ate que as macas esteja cozidas (ficam um pouco transparentes e com um perfume delicioso...). Entao coloque o resto da agua e deixe levantar fervura. Quando ferver acrescente a aveia, misture bem e deixe cozinhar por uns 5 minutos, ate q o mingau engrosse, mexendo de vez em quando pra nao grudar no fundo. Por ultimo acrescente o acucar e a canela, mexa bem e coloque em pratinhos fundos pra esfriar.

Esse mingau pode ser feito com aveia ou com farinha de arroz (se for integral melhor...), outras frutas, ou frutas em calda ou ate mesmo geleia, ao inves do acucar. Se quiser um mingau cremosinho (para bebes) e' so' bater a mistura pronta no liquidificador. Se as criancas nao comerem tudo, guarde tampado na geladeira e aproveite pra fazer uma vitamina mais tarde, e' so bater no liquidificador com mais agua e frutas. Vale o que a sua criatividade mandar!

Pao de queijo

Essa receita e' muito muito simples, e me foi dada pela professora da ex-escola da Lara, e era a receita usada pra fazer o pao de queijo junto com as criancas. Leva pouquissimos ingredientes: polvilho, queijo, agua, oleo e sal, mas tem dois segredinhos que garantem o seu sucesso:

1 - O queijo - deve ser da melhor qualidade possivel. O que faz um pao de queijo gostoso?? O queijo, obvio!! Se for usar o minas, use o de melhor qualidade. Se for usar o parmesao, nada de usar aqueles de saquinho que so tem cheiro de parmesao. Se for ralado na hora melhor ainda.

2 - Paciencia - na hora de sovar o pao... Porque realmente chega uma hora que voce pensa em desistir, que a massa parece desandar, uma coisa horrivel. Esse e' a hora exatamente antes da massa ficar perfeita. Portanto nao desista, mesmo que a massa pareca um alien...

Vamos a receita entao!

Ingredientes:
1 e meio copo de agua
3 colheres de sopa de oleo
1 colher de cha rasa de sal
500 gr de polvilho doce
400 gr de queijo minas (padrao), ou meia cura, ou parmesao ralado
2 ovos

Modo de fazer:
Colocar a agua, sal e oleo numa panela pra ferver. Numa vasilha colocar o polvilho. Quando a agua ferver, colocar em cima do polvilho e misturar bem. Assim que der pra colocar a mao, sovar bastante, ate a massa ficar lisa e homogenea (leva em torno de 5 minutos sovando...). Colocar entao todo o queijo e os ovos misturando muito bem com as maos. Sovar ate a massa ficar novamente lisa e homogenea (leva de 5 a 10 minutos, depende muito da forca e da rapidez da cozinheira... nao desista nesse ponto!!!). A massa deve ficar homogenea, mas levemente aerada e fofa.
Modele entao os paezinhos redondos e coloque na assadeira. Nao precisa untar.
Asse em forno medio por 20 minutos ou ate ficarem dourados.

Se quiser congelar (a receita rende bastante...) depois de modelados os paezinhos coloque a forma no freezer, e so depois de congelados coloque em saquinhos.

Comidinhas

Muitas receitas saindo do forno, tantas que precisaram de um novo espaco...
Aqui junto meus hobbys favoritos: net & cooking...
Nao esperem nada muito rebuscado...
Comidinha simples, vegetariana em essencia, muitas completamente veganas, para refeicoes feitas em familia (ou nao...). Comidinhas que as criancas adoram, mas os adultos tambem...
Comidinhas com influencias de varias partes do mundo, porque nao tem nada melhor do que descobrir novos temperos e novas combinacoes...
Comidinhas faceis de fazer, e mais faceis ainda de comer...
Mas facil nao quer dizer mal feito, e simples nao quer dizer insosso. Tudo feito com muito carinho e muito sabor.
Porque passarinho nao come so alpiste nao e'?