Abobrinha recheada

Ingredientes:

4 abobrinhas medias
2 tomates picados (sem sementes)
1 pimentao amarelo picado
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) bem cheia de Tahini
1 colher (cafe) rasa de sal
1 pitada de pimenta do reino
Um punhado de cheiro verde bem picado
Queijo meia cura picado em cubos a gosto (ou Tofu, para um prato vegan)
Queijo parmesao ralado para polvilhar (ou gergelim, para os vegans)
1 xicara de molho de tomate

Cortar as abobrinhas ao meio, retirar o miolo com a ajuda de uma faquinha sem ponta, de forma que ainda fique 1 cm de espessura nas bordas. Cozinhar as metades de preferencia no vapor, apenas o suficiente pra ficar cozida sem amolecer demais (se for cozinhar na agua 5 minutos bastam).

Refogar a cebola, o alho, o pimentao e o tomate. Picar o miolo das abobrinhas e juntar ao refogado, deixar cozinhar ate que seque quase toda a agua que a abobrinha solta. Acrescentar o tahini, temperos e desligar. Misture com o queijo (meia cura ou tofu).
Arrumar as metades das abobrinhas numa forma, colocar o recheio, polvilhar o parmesao (ou gergelim) e levar pra grelhar, apenas o suficiente pra derreter o queijo.
Servir com um pouco do molho de tomate por cima, acompanhado de arroz (de preferencia integral!).

Taratur (Vegan)

Molho para ser servido com o falafel, mas tambem pode ser usado com pao sirio, ou como molho para saladas.

2 colheres (sopa) de Tahini
Suco de 2 limoes
1 colher (cafe) de sal ou 2 colheres de shoyu

Misturar bem todos os ingredientes.

Falafel (Vegan)

Outro grande trunfo do versatil grao-de-bico, agora usado cru. Originalmente e' comido com pao sirio e molho taratur, mas nos aqui em casa dispensamos o pao sirio, vai so o bolinho mesmo... com um bom molho claro!

Ingredientes:
250 g de grao-de-bico
2 colheres (sopa) salsa picadinha
1 pimentao (grande) vermelho
1 colher (sopa) coentro picadinho
4 dentes de alho amassados
1 cebola media picada
1/2 xicara de gergelim
1 colher (cafe) de sal
1 pitada de bicarbonato de sodio
1 pitada pimenta siria (ou pimenta branca)
1 colher (cafe) de cominho
1 colher (cafe) de paprica
farinha de trigo (branca ou integral) e/ou farinha de aveia

Deixar o grao-de-bico de molho por no minimo 24 horas, trocando sempre a agua. Se possivel pode deixar mais tempo, ate 2 dias (sempre trocando a agua) de forma que os graos germinem e assim aumentem o valor nutritivo do grao.
Escorrer e depois bater no processador o grao-de-bico, a salsa, o pimentao, o coentro, o alho, a cebola, e o gergelim. A massa deve ficar o mais homogenea possivel, uma pasta mesmo. Pode tambem ser usado um moedor, ou na falta do processador, se voce tiver paciencia, pode usar o liquidificador, demora um pouco mais, mas tambem da.
Juntar a pasta os temperos, o bicarbonato e entao va colocando a farinha aos pouquinhos ate dar um ponto bom pra enrolar os bolinhos (nao muita farinha...).

Enrolar os bolinhos (aproximadamente 1 colher de sopa pra cada bolinho) e fritar em oleo de girassol (ou canola) bem quente. Servir junto com o molho.